Una guía reúne 22 rutas por las Villas de Madrid y menús de entre 30 y 40 euros

Hostelería Madrid presenta Villas Silvestres 2026, una publicación digital en español e inglés que combina senderismo y cocina de otoño en once municipios.

eldiarioLIBERAL

Publicado: 9/11/2026, 7:01:28 · Contenido generado con IA

Fecha original: 9/11/2026, 2:00:23

Restaurante El Chiscón de Patones. Saborea Madrid. Fotografía de contexto. Fecha de toma no facilitada por la fuente.

Hostelería Madrid ha presentado en San Martín de Valdeiglesias la guía Villas Silvestres 2026, que reúne 35 establecimientos hosteleros y 22 itinerarios de senderismo. Los restaurantes participantes ofrecen menús de entre 30 y 40 euros por persona, con las setas y las carnes de caza como principales productos de temporada.

Las claves

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Los menús de los restaurantes participantes tienen precios de entre 30 y 40 euros por persona.
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Una de las principales novedades de esta edición es la incorporación de 22 rutas de senderismo, dos por cada uno de los municipios incluidos.
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A estas propuestas se suma un recetario con 15 elaboraciones de setas y carnes de caza, acompañado de un catálogo ilustrado de especies micológicas y cinegéticas presentes en la Comunidad de Madrid.

Selección con IA · Fuente de los datos

La publicación se ha desarrollado en colaboración con la Dirección General de Turismo y Hostelería de la Comunidad de Madrid. Su propuesta consiste en combinar una caminata por el entorno natural de los municipios con una comida en alguno de los negocios adheridos.

Los destinos incluidos son Buitrago del Lozoya, Chinchón, Colmenar de Oreja, Manzanares el Real, Navalcarnero, Nuevo Baztán, Patones de Arriba, Rascafría, San Martín de Valdeiglesias, Torrelaguna y Villarejo de Salvanés.

Cada municipio cuenta con dos rutas. Los recorridos atraviesan paisajes de montaña, pinares, bosques, riberas y caminos históricos. Las fichas incorporan un mapa, distancia, desnivel, duración estimada y grado de dificultad, además de acceso a la versión digital del itinerario.

Para organizar la comida, la guía detalla la ubicación, las especialidades y los datos de contacto de cada restaurante. Entre los platos figuran arroces con perdiz, guisos de carne y setas salteadas. También incluye un recetario con 15 elaboraciones y un catálogo ilustrado de especies micológicas y cinegéticas presentes en la región, con sus características y posibles usos culinarios.

La presentación se celebró en el Restaurante 7 Capillas de San Martín de Valdeiglesias. Entre las propuestas de su cocina se encuentran las patatas a la importancia con setas de otoño y el arroz con perdiz.

En ese municipio, uno de los itinerarios sigue el trazado de la antigua línea ferroviaria hasta la presa de Picadas, junto al río Alberche. El segundo permite conocer seis ermitas vinculadas a la historia local.

Villas Silvestres 2026 da continuidad a Villas a Fuego Lento, el proyecto de cocina tradicional que Hostelería Madrid presentó en Fitur 2026. La nueva publicación está disponible en formato digital tanto en español como en inglés.