Latasia gana el concurso de la mejor ensaladilla de Madrid con bonito escabechado y mayonesa japonesa

La ensaladilla de Latasia, el restaurante de los hermanos Roberto y Sergio Hernández en Tetuán, ha ganado el concurso de la Mejor Ensaladilla de Madrid de 2026, organizado por ACYRE Madrid. La final se ha celebrado este martes, 10 de noviembre, en la Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación de Madrid.

La propuesta premiada parte de un bonito que los cocineros curan con sal, azúcar y cítricos antes de marinarlo y escabecharlo en frío. La mayonesa se elabora con vinagre de arroz, mirin, soja sin gluten y aceite de oliva. Los camarones fritos y las huevas de tobiko completan el plato.

En lugar de las regañás habituales, la ensaladilla se sirve con tejas de alga nori y arroz crujiente. Roberto Hernández explica que la receta reúne la forma de cocinar de ambos hermanos: combinar producto español con ingredientes de otros lugares. El restaurante está situado en el número 115 del paseo de la Castellana.

El segundo premio ha recaído en Juan María Domínguez, de Origen Getafe, ubicado en la avenida Ada Lovelace. Su versión utiliza patata, zanahoria, judía verde, bonito en conserva, huevo, piparra y cebolleta china. La mayonesa incorpora el aceite de la propia conserva.

Pablo Morales, de Gozar, ha obtenido el tercer puesto. La neotaberna de Puerta del Ángel, en el número 19 de la calle Caramuel, ha presentado una ensaladilla con judía verde salteada, ventresca confitada con ajo y tomillo y mayonesa de anchoas de Santoña.

Un jurado técnico había seleccionado a 12 cocineros entre los 27 establecimientos inscritos. Las bases exigían emplear al menos dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado, que identifica alimentos producidos o elaborados en la Comunidad de Madrid.

Latasia ha utilizado tres productos con ese sello: huevos camperos de Granjas Villarreal, patatas Castiza de Ibérica de Patatas y aceite de oliva virgen extra arbequina de Oleum Laguna. Entre los integrantes del jurado figuraban Carlos Griffo, Paco Quirós, Fernando del Cerro, María Jiménez y Aarón Guerrero.

Fuente: elmundo.es · leer el original