La prueba del agua orienta sobre la frescura de un huevo, pero no garantiza que sea seguro

Introducir un huevo en un recipiente con agua fría ofrece una pista sobre su frescura: si queda tumbado en el fondo, suele conservarla; si permanece vertical o flota, ha envejecido. Esta comprobación casera permite observar los cambios que se producen durante el almacenamiento, pero no confirma que el alimento esté en condiciones de consumirse.

Para hacer la prueba basta con llenar un recipiente con agua fría y depositar el huevo con cuidado. Cuando se hunde y permanece en posición horizontal, su cámara de aire interior todavía es pequeña, una característica asociada a una buena frescura.

Si llega al fondo, pero queda en posición vertical, ha perdido parte de esa frescura. Esto no implica necesariamente que esté en mal estado. En ese caso, conviene consumirlo pronto, siempre que se haya conservado correctamente.

Cuando el huevo flota en la superficie, la cámara de aire de su interior ha aumentado de tamaño y el resultado indica que ha envejecido. Lo más prudente en ese supuesto es desecharlo.

El comportamiento en el agua tiene su explicación en la estructura de la cáscara. Aunque protege el contenido, sus pequeños poros permiten el intercambio de gases y la pérdida progresiva de humedad durante el almacenamiento.

Con el paso del tiempo, la cámara de aire crece y cambia la densidad del huevo, lo que facilita que flote. Esa transformación explica la diferencia entre uno recién puesto, que suele mantenerse horizontal en el fondo, y otro más antiguo.

La prueba, por tanto, informa sobre ese cambio físico, no sobre la presencia de microorganismos: un huevo que se hunde también puede contenerlos y causar una intoxicación alimentaria.

Fuente: Libertad Digital · leer el original