Comer vegetal no debería exigir un carné vegano

Una receta vegetal debería poder convencer al paladar sin exigir la adhesión a una causa. La libertad de elegir incluye adoptar una práctica y rechazar la doctrina que la inspira. También incluye quedarse a medio camino. El comensal no debe explicaciones por disfrutar unas lentejas y pedir carne al día siguiente. Su mesa no es una urna.

Gloria Carrión, conocida como La Gloria Vegana, cuenta que la mayoría de quienes siguen sus recetas no son veganos. Su propuesta utiliza ingredientes accesibles, adapta platos familiares y explora las posibilidades de legumbres, verduras, cereales, frutos secos y fermentados. Considera valioso que alguien incorpore opciones vegetales aunque no abandone los productos animales. También rechaza que las personas veganas deban demostrar una perfección absoluta en todos los aspectos de su vida.

Ese público mixto plantea una distinción importante: una receta puede circular sin arrastrar consigo todo el programa moral de quien la publica. No es una derrota de la divulgación. Es la autonomía del destinatario. Quien enseña ofrece razones y herramientas; quien escucha decide cuánto compra. La influencia no concede jurisdicción.

Conviene defender esa separación incluso cuando se comparte el objetivo del divulgador. Si cualquier cambio parcial se interpreta únicamente como una estación hacia la conversión completa, la tolerancia acaba siendo una sala de espera. Aceptar de verdad al consumidor exige admitir que quizá nunca quiera llegar más lejos. Y está en su derecho.

También funciona en sentido contrario. Una persona vegana no pierde legitimidad para defender su elección porque no haya resuelto todas las contradicciones del consumo. Exigir infalibilidad permite esquivar el argumento sin discutirlo. Nadie come desde la pureza absoluta. Ni debería necesitarlo.

La cocina ofrece, además, un terreno especialmente fértil para esa convivencia: permite probar antes de adherirse, comparar sin obedecer y conservar recuerdos familiares cambiando ingredientes. Una alternativa merece espacio porque amplía las posibilidades, no porque otorgue superioridad moral a quien la escoge.

El mejor horizonte no es una mesa donde todos deban justificar el menú, sino una oferta en la que cada cual encuentre más opciones apetecibles. Que compitan las recetas. El comensal conserva el mando.

Fuente: elmundo.es · leer el original