Artesa abre un segundo restaurante de cocina gallega en la calle de Alcalá de Madrid

Artesa ha inaugurado un segundo restaurante en el número 124 de la calle de Alcalá, en Madrid. La apertura llega después de que sus responsables, los hermanos Paula y Julián Morón y la pareja de ella, José Rossi, pusieran en marcha su primer establecimiento en Arganzuela hace un par de años.

El proyecto nació a partir de un restaurante familiar de Ferrol. Paula, colorista de cine, y José, que también trabaja en el sector audiovisual, buscaban compaginar sus profesiones con una actividad de atención al público. Julián aportó su experiencia en hostelería.

Antes de la primera apertura, Paula y José viajaron a Ferrol para formarse. La gestión de empleados, pedidos y proveedores les llevó a reconsiderar el tamaño del local que habían previsto. Por propuesta de Julián, optaron por comenzar en un espacio más pequeño. El establecimiento de Alcalá incorpora ahora a algunos trabajadores que ya formaban parte de la plantilla.

La especialidad de la carta son las artesanas: bases de pan de cristal horneado con queso blanco y distintos ingredientes. Entre las combinaciones figuran el pulpo, el lacón con grelos, los chicharrones, las carrilleras, el pollo tandoori y las opciones vegetales. Los clientes pueden pedir dos mitades diferentes y adaptar algunas elaboraciones.

Para desarrollar el pan, los responsables pusieron en contacto a un panadero gallego y otro madrileño. La oferta incluye también conservas de La Pureza, de la localidad de Cariño, y vinos gallegos. Las verduras y otros productos se adquieren asimismo en comercios del barrio.

Paula sostiene que la preparación al momento les permite ajustar el uso de ingredientes a los pedidos y reducir los desperdicios. Los clientes pueden llevarse la comida que sobre. El primer Artesa mantiene su dirección en el paseo de Juan Antonio Vallejo-Nájera Botas, 25, en Arganzuela.

Fuente: elmundo.es · leer el original